Quand on pense aux briouates au poulet à l’airfryer, on imagine tout de suite le mélange parfait entre tradition et modernité. Ce petit triangle croustillant, farci de poulet épicé et doré à souhait, a conquis les tables marocaines depuis des générations. Aujourd’hui, je te propose une version allégée, rapide et sans friture, idéale pour les mamans pressées comme moi, mais qui ne veulent jamais renoncer à la gourmandise.

Sommaire

Une tradition marocaine revisitée

Les briouates au poulet : un classique familial

Salut, moi c’est Sara !
Chez moi, les briouates au poulet ont toujours été synonymes de fête. Que ce soit pour l’iftar du ramadan, une naissance ou un simple dimanche en famille, ces petits triangles dorés faisaient toujours sensation. Ma mère passait des heures à les plier, les frire, les congeler… et franchement, je me demandais comment elle faisait pour tout gérer !

Avec mes quatre enfants et mon rythme effréné, je ne pouvais pas me permettre de rester trois heures en cuisine. Pourtant, je ne voulais pas tourner le dos à ces saveurs qui ont bercé mon enfance. C’est là que l’airfryer m’a sauvée. Grâce à lui, je prépare des briouates croustillantes avec trois fois rien : pas d’huile de friture, pas d’odeurs, et surtout, en moins de 20 minutes.

Je me suis amusée à revisiter d’autres classiques comme le pain batbout à l’airfryer ou encore les boureks algériens. Le principe est simple : garder l’authenticité, tout en allégeant la préparation et le temps de cuisson. Et le résultat est bluffant. Même mon mari, sceptique au début, s’est laissé convaincre.

Pourquoi l’airfryer change la donne

Avant, pour obtenir ce croustillant parfait, il fallait tremper les briouates dans un bain d’huile brûlante, rester devant la poêle à surveiller la cuisson, et nettoyer toute la cuisine ensuite. Avec l’airfryer, je badigeonne juste les briouates d’un peu d’huile d’olive, je les place dans le panier, et c’est tout. En 12 minutes à 180°C, elles ressortent dorées, légères et parfaitement cuites. Le top ? Je peux en faire une fournée pendant que je prépare autre chose.

Et surtout, c’est une vraie solution quand on cuisine en grande quantité. Pendant le ramadan dernier, j’en ai fait une trentaine que j’ai précuites au airfryer, puis congelées. Il suffisait de les repasser 5 minutes pour les retrouver aussi croustillantes que fraîches.

Préparer des briouates au poulet légères et savoureuses

Ingrédients simples, résultat délicieux

Pour réussir de bonnes briouates au poulet au airfryer, pas besoin d’une liste d’ingrédients longue comme le bras. Ce qui compte, c’est le bon assaisonnement et une farce moelleuse. Je commence toujours avec deux blancs de poulet cuits à la vapeur ou poêlés rapidement avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, j’ajoute un oignon émincé, du persil frais, un peu de coriandre, du gingembre, du curcuma, du paprika doux, une pincée de cannelle et du sel.

Quand tout est bien revenu, je hache grossièrement le tout et j’y incorpore une cuillère de fromage frais ou de Vache qui Rit. Cela rend les briouates au poulet encore plus fondantes à l’intérieur. Je mélange bien, je goûte (toujours !), puis je laisse tiédir.

Pendant ce temps, je sors mes feuilles de brick. Tu peux aussi prendre de la pâte filo si tu veux une version plus croustillante encore. D’ailleurs, pour un dessert dans le même esprit croustillant, j’ai testé les cornes de gazelles à l’airfryer : une réussite totale !

Le pliage facile des briouates

Le pliage des briouates au poulet est un jeu d’enfant une fois qu’on a le coup de main. On dépose une cuillère de farce en bas d’une demi-feuille de brick, on replie en triangle, on remonte, on rabat… et on termine avec un peu de blanc d’œuf ou de farine pour coller. Le but, c’est d’avoir une forme compacte qui ne s’ouvre pas à la cuisson.

Je fais parfois ce pliage avec mes enfants, surtout quand on prépare des msemen maison en parallèle. Ils adorent mettre la main à la pâte, surtout quand je prépare aussi les msemen à l’airfryer pour accompagner les briouates.

Une fois les triangles prêts, je les badigeonne légèrement d’huile d’olive. C’est ce petit geste qui donnera la belle dorure une fois passés à l’airfryer. Tu vas voir : croustillants dehors, fondants dedans, ces briouates au poulet à l’airfryer feront l’unanimité.

Cuisson parfaite au airfryer

Température et durée idéales

L’un des grands avantages des briouates au poulet à l’airfryer, c’est qu’elles cuisent rapidement sans être plongées dans un bain d’huile. Pour un résultat doré et croustillant, je règle l’airfryer à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Il faut penser à retourner les briouates à mi-cuisson pour une dorure homogène.

Avant de les enfourner, je prends soin de les badigeonner très légèrement avec un pinceau d’huile d’olive. Pas besoin d’en mettre trop : une fine couche suffit pour obtenir le croustillant typique. Ce petit geste remplace totalement la friture, tout en gardant l’extérieur doré et appétissant.

Je recommande aussi de ne pas surcharger le panier. Mieux vaut cuire en deux fois que de les entasser. Si tu veux un exemple de recette réussie avec cette technique, regarde mes brochettes de poulet citronnées au airfryer, elles ont une cuisson parfaitement maîtrisée grâce à cette règle simple.

Astuces pour éviter le poulet sec

Un souci courant avec les briouates au poulet à l’airfryer, c’est que la farce peut rapidement devenir sèche si on ne prend pas quelques précautions. Pour y remédier, je commence toujours par cuire le poulet à feu doux ou à la vapeur, pour qu’il reste bien juteux. Ensuite, je l’effiloche et j’y ajoute un liant comme du fromage frais, un peu de crème ou même un œuf battu.

Autre astuce : laisser la farce reposer un peu avant de garnir les feuilles de brick. Cela permet aux arômes de bien se diffuser et évite que l’humidité ne se perde pendant la cuisson.

Enfin, je règle la cuisson au plus juste. Si tu vois que la dorure est déjà là à 12 minutes, pas besoin d’aller plus loin. Mieux vaut un briouate moelleux qu’un triangle sec ! Et pour varier les plaisirs tout en gardant une base de poulet tendre, tu peux aussi t’inspirer de mes pilons de poulet au air fryer, qui sont toujours juteux à cœur.

Grâce à ces petites attentions, tes briouates au poulet au airfryer garderont tout leur fondant intérieur, sans aucune sensation de sécheresse. Une bouchée, et c’est le succès garanti à table !

Servir et varier les plaisirs

Comment accompagner les briouates au poulet

Une fois que tes briouates au poulet à l’airfryer sont prêtes, croustillantes et dorées à souhait, il est temps de passer à la meilleure partie : les servir ! Chez moi, elles ont toujours un grand succès dès l’apéro. Je les dispose sur une grande assiette, accompagnées d’un bol de sauce au yaourt et à la menthe, ou d’un petit chutney maison aux poivrons.

Pour un repas plus complet, je les propose avec une salade fraîche type salade marocaine : tomates, oignons rouges, persil, citron et huile d’olive. C’est simple, rapide, et ça fait ressortir toutes les saveurs épicées des briouates. En hiver, elles s’accordent aussi parfaitement avec une petite soupe comme la harira, bien chaude et parfumée.

Et si tu veux compléter ce genre de menu express avec une touche de croustillant en plus, pense à mes nuggets maison à l’airfryer : faciles à préparer, et adorés des enfants comme des adultes.

Variantes à tester au airfryer

L’un des gros avantages des briouates au poulet à l’airfryer, c’est leur polyvalence. Tu peux les décliner à l’infini : au fromage et herbes, à la kefta épicée, au thon citronné, ou même en version sucrée avec une farce aux amandes et miel.

Je prépare souvent une grande quantité de triangles que je congèle avant cuisson. Il suffit ensuite de les glisser directement dans l’airfryer encore congelés : ajoute simplement 2 à 3 minutes de cuisson, et le tour est joué. C’est la solution parfaite pour un apéro improvisé ou une visite surprise.

Tu peux aussi accompagner tes briouates au poulet d’un petit plat de pommes de terre. Je te recommande mes pommes de terre lyonnaise à l’airfryer : fondantes à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, et prêtes en même temps que les briouates.

Bref, que tu sois plutôt team salée ou team sucrée, les briouates au poulet à l’airfryer s’adaptent à toutes tes envies. Et une fois que tu maîtrises la base, tu n’auras plus jamais envie de les faire frire à l’ancienne !

Tout savoir sur la cuisson des briouates et du poulet à l’airfryer

À toi de croquer dans les briouates au poulet à l’airfryer !

Si tu ne les as jamais testées, c’est le moment parfait pour te lancer dans la préparation de ces briouates au poulet à l’airfryer. Tu verras : c’est simple, rapide, et tellement satisfaisant de voir sortir du panier des petits triangles dorés, croustillants et pleins de saveur, sans une goutte d’huile en trop.

Que tu sois novice en cuisine ou expert de la feuille de brick, cette version légère revisitée va vite devenir un incontournable à ta table. Et une fois que tu les auras essayées, tu ne reviendras plus jamais à la version frite !

Alors sors ton airfryer, prépare une belle farce parfumée, et laisse la magie opérer. Et surtout… dis-moi ce que tu en as pensé !
Et si tu veux encore plus d’idées, va faire un tour sur ExpressCuisine.fr : d’autres recettes t’attendent pour révolutionner ton quotidien en cuisine.

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Nutrition & Sécurité – Briouates de poulet au airfryer

Ces briouates associent poulet cuit, fromage frais et feuilles de brick, des ingrédients qui demandent une vigilance particulière quant à la conservation et au réchauffage. Le Ministère de l’Agriculture rappelle que les plats cuisinés à base de volaille doivent être conservés au réfrigérateur à 4 °C maximum et consommés rapidement après préparation afin de préserver la chaîne du froid (voir les conseils pour bien ranger son réfrigérateur sur agriculture.gouv.fr). Par ailleurs, l’ANSES souligne que les préparations contenant de la volaille doivent être réchauffées à cœur pour limiter les risques de toxi-infections alimentaires, notamment lorsque la viande a déjà été cuite une première fois (cf. bonnes pratiques d’hygiène en cuisine sur anses.fr). Une cuisson homogène en airfryer et une consommation immédiate sont donc recommandées.